Samuel Pinard, chef
Ingrédients
Onglet
- 1 onglet de bœuf de 700 g à 800 g (1½ à 1¾ lb)
- Sel
Chimichurri
- ½ botte de coriandre hachée
- ½ botte de persil plat haché
- 2 échalotes françaises hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- Jus et zeste de 2 limes
- Piment oiseau ou jalapeno (au goût)
- Sel et poivre (au goût)
Salsa de piquillos
- 2 tomates mûres et fermes
- ½ botte de coriandre hachée
- 3 à 4 oignons verts hachés
- Fleur d’ail hachée ou en purée (au goût)
- Jus et zeste de 2 limes
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- Piment d’Espelette ou chili (au goût)
- Sel et poivre (au goût)
Préparation
Onglet
- Préchauffer le barbecue.
- Saler le bœuf et le déposer sur le barbecue.
- Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Déplacer l’onglet sur la zone de cuisson d’intensité faible et poursuivre la cuisson au goût.
- Laisser reposer la viande environ 5 minutes.
Chimichurri
- Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
Salsa Piquillos
- Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
Montage
- Couper l’onglet en tranches et les déposer dans une assiette.
- Garnir de chimichurri ou de salsa de piquillos.
