Frédéric Laplante, chef
Ingrédients
- ½ oignon rouge
- 1 grosse carotte
- 1 panais
- Un filet d’huile végétale (pépin de raisins)
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) d’huile de pépins de raisins
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de pomme
- 6 filets de maquereau
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 3 feuilles de Laurier
- Céleri racine
Préparation
- Couper les légumes en brunoise.
- Dans une poêle, faire suer les légumes avec un filet d’huile.
- Déglacer avec le vin blanc, l’huile et le vinaigre.
- Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais toujours croquants.
- Poêler les filets de maquereau côté peau et verser l’escabèche (les légumes) sur ceux-ci.
- Laisser tiédir le poisson dans la marinade pendant 1 heure.
- Mettre le poisson et sa marinade au réfrigérateur pendant 6 heures toujours.
- Sortir le poisson du réfrigérateur et l’éponger.
- Récupérer les légumes et les égoutter.
- Servir avec une salade à votre goût.
