Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, fondre le sucre avec l’eau. Cuire jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Ajouter les spirales de pomme et cuire 1 minute sans remuer. Attention aux éclaboussures. Déglacer avec le brandy de pomme. Ajouter le beurre et la crème. Cuire 2 minutes en remuant délicatement ou jusqu’à ce que le caramel soit sirupeux.
