Bagatelle citron et meringue

Ingrédients

• Gâteau éponge

  • 70 g (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 3 œufs, tempérés
  • 105 g (½ tasse) de sucre
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

• Curd au citron

  • 160 g (¾ tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 citrons, le zeste râpé
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 75 ml (1/3 tasse) d’eau
  • 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron
  • 115 g (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés

• Meringue italienne

  • 55 g (¼ tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 2 blancs d’œufs, tempérés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• Garniture

  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 55 g (¼ tasse) de sucre