Marie-Ève Charron, styliste culinaire
Ingrédients
Sauce style ranch
- ¼ tasse (60 ml) de babeurre
- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- ⅓ tasse (80 ml) de parmesan râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachées
- Jus d’un citron
- Sel et poivre du moulin
Pour les beignets
- 1 tasse (250 ml) de farine de pois chiche
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon
- 2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire en flocons
- ⅓ tasse (80 ml) de parmesan râpé
- Zeste de 2 citrons bio (sinon, bien le nettoyer)
- Eau froide gazéifiée ou bière
- ½ chou-fleur, coupé en tranches de 1 cm
- Farine de pois chiche
- Huile pour friture
- Échalotes frites pour la garniture
Préparation
Sauce style ranch
- Fouetter tous les ingrédients ensemble.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Pour les beignets
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 360 °F.
- Dans un bol, combiner les ingrédients secs ainsi que les zestes.
- Verser graduellement le liquide très froid dans le mélange d’ingrédients secs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse.
- Tremper rapidement les tranches de chou-fleur dans un peu de farine de pois chiche puis les tremper dans la pâte.
- Déposer les choux-fleurs dans l’huile chaude (4 à 5 tranches à la fois) et frire environ 2 minutes.
- Transférer ensuite les beignets sur un papier absorbant. Saler.
- Servir avec la sauce style ranch, garnir avec les échalotes frites et du parmesan fraîchement râpé.
