Soeur Angèle, chef
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 3 oignons, émincés finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 tranches de foie de veau d’environ 100 g (3 à 4 oz) chacune
- Un peu de farine
- Sel et poivre, au goût
- Jus d’un citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
Préparation
- Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans un poêlon et faire revenir les oignons doucement, pendant environ 8 minutes, sans les laisser brunir.
- Ajouter le cognac et le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes.
- Entre-temps, faire chauffer l’huile et le reste du beurre dans un autre poêlon. Y saisir les tranches de foie, préalablement farinées et assaisonnées, environ 2 minutes de chaque côté.
- Ajouter le jus du citron aux oignons et recouvrir les tranches de foie de la préparation aux oignons. Parsemer le tout de persil haché et servir bien chaud.
