
Marc Maulà, chef
Ingrédients
Pour la salade :
- 12 pommes de terre grelots, cuites et coupées en deux
- ½ lb (250 g) de haricots verts fins ou pas trop gros, cuits et croquants 16 à 24 tomates cerises, coupées en deux
- 24 olives mélangées : vertes, noires et Kalamata, dénoyautées
- 4 artichauts à l’huile (facultatif)
- De 4 à 6 œufs, cuits et pelés
Vinaigrette au yogourt :
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature le plus épais possible (méditerranéen ou grec)
- 1 ou 2 gousses d’ail, hachées
- 2 ou 3 filets d’anchois, hachés finement, ou de la pâte d’anchois en tube
- Basilic frais haché ou pesto, au goût
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Vinaigrette au vinaigre de xérès :
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 ou 2 gousses d’ail, hachées
- 2 ou 3 filets d’anchois, hachés finement
- Basilic frais haché ou pesto, au goût
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade.
- Préparer la vinaigrette de votre choix et mélanger à la salade.
- Servir.
Pour la vinaigrette au yogourt :
- Mettre le yogourt dans un bol.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Assaisonner au goût.
- Ajouter à la salade et bien mélanger.
Pour la vinaigrette au vinaigre de xérès :
- Mélanger au fouet l’huile, le vinaigre de xérès, le jus de citron, l’ail, les anchois et le basilic.
- Bien mélanger.
- Assaisonner au goût de sel et de poivre. Attention au sel, car les anchois sont très salés.
- Ajouter à la salade et bien mélanger.