Miche de pain aux épices du temps des fêtes

Une recette proposée par Glouton.


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Miche de pain aux épices du temps des fêtes
Préparation: 9h
Temps total: 10h
10 portions
Ingrédients
  • 4 tasses (460g) de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/4 tasse (140g) de farine de blé entier
  • 2 tasses (500g) d'eau tiède
  • 2/3 tasse (100g) de noix de grenobles
  • 2 cuil. à thé de gingembre en poudre
  • 2 cuil. à thé de cannelle
  • 2 cuil. à thé de sel
  • 1 cuil. à thé de muscade
  • 1 1/2 cuil. à thé de levure chimique traditionnelle
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Préparation
  1. Bien mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger.
  2. Ajouter la moitié de l'eau et bien mélanger à l'aider d'une fourchette.
  3. Ajouter le reste de l'eau et mélanger de nouveau à la fourchette, puis former une boule collante avec vos mains.
  4. Couvrir et laisser lever la pâte pour la nuit (de 8h à 12h) à la température ambiante.

Après la période de levée...

  1. Faire préchauffer le four à 450°F (230°C) et y déposer la cocotte.
  2. Pendant ce temps, enfariner la boule de pâte et la façonner de façon à avoir une boule bien ronde.
  3. Couvrir d'un linge à vaisselle pour 1h (dernière levée).
  4. Faire un symbole # avec un couteau sur le dessus de la pâte.
  5. Déposer dans la cocote préchauffée puis au four pour 30 minutes avec le couvercle.
  6. Après 30 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 autres minutes.
Notes
  1. La durée proposée est pour une croûte bien craquante. Si vous préférez une croûte moins croustillante, retirez de 2 à 4 minutes à chaque étape de cuisson.
  2. Parfait pour le matin: Le goût des épices est subtil mais se marie à merveille avec n'importe quelle confiture ou beurre de noix.
  3. Une fois le pain prêt, il se garde 24h à la température de la pièce. Vous pouvez aussi le trancher et faire congeler les tranches pour les passer directement au grille-pain quand vous en avez envie.
  4. Si vous voulez un pain traditionnel, vous n'avez qu'à préparer la recette sans épices.
En vedette dans cette recette
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